ปูอัด
“ปูอัด” หรือ "ปูเทียม" (Imitation crab) คือ เนื้อปูที่ทำมาจากเนื้อปลา แต่ปรุงกลิ่นรสชาติให้ คล้ายกับเนื้อปู
โดยใช้เทคโนโลยีเข้าช่วย เช่น การดัดแปลงเนื้อปลาให้เป็นเส้นใย (Fibers) ให้มี คุณสมบัติของเส้นใย เนื้อเหนียว และมีความยืดหยุ่น
คล้ายกับเนื้อปูแท้ นอกจากนั้นยังมีคุณค่า ทางอาหารเช่นเดียวกับเนื้อปลาแต่มีกลิ่น
และรสชาติเหมือนหรือใกล้เคียงกับเนื้อปู
เกล็ดความรู้
ปลาที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตซูริมิมากที่สุดในโลก
คือ ปลาอลาสกาพอลลอค
(Alaskapollock) คิดเป็นร้อยละ 75 ของปริมาณซูริมิทั้งหมดที่ผลิต
เป็นเพราะว่าเนื้อปลาอลาสก รพอลลอค เนื้อปลามีสีขาว ไขมันต่ำ ทำให้ซูริมิมีสีขาว
มีกลิ่นคาวไม่รุนแรง เกิดเจลได้ดี และมี ปริมาณการจับมาก
ปริมาณการจัดปลาอลาสกาพอลลอคในแถบอเมริการเหนือ เอเชีย และโดนับโฮซึ่งเป็นช่องเปิดสู่ทะเลแบริ่ง
ในปี 1997 มีมากถึง 3,560,000 เมตริกตัน
ส่วนผสมโดยทั่วไปของปูอัด
- เนื้อปลา white Pollack
- น้ำ
- แป้งสาลี, แป้งมันสำปะหลัง,
- ไข่ขาว, น้ำมันถั่วเหลือง
- เกลือ, น้ำตาล
- ซอบิทอล, โปรตีนจากถั่วเหลือง (Isolated soy protein)
- สารสกัดจากปู (Crab
extract), กลิ่นปู (Crab flavor), รสปู (Crabseasoning)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น